Bavette de bœuf, échalotes confites & frites

Étapes

1. 1

   Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en mode tournant). Lavez et coupez les pommes de terre en frites d'environ 1 cm d'épaisseur. Mélangez-les avec 1 cs d'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson.

2. 2

   Épluchez et ciselez finement l'échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec 2 cc de beurre à feu moyen pendant 3 à 5 min jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez 1 cc de vinaigre blanc, mélangez et couvrez. Laissez cuire encore 5 à 10 min à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

3. 3

   Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux. Lavez les nectarines et coupez-les en tranches. Ciselez le basilic.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de miel et 1 cs de vinaigre balsamique noir. Ajoutez les tomates, les nectarines, la mozzarella et le basilic. Mélangez délicatement. Préparez la mayonnaise et ajoutez une pincée de romarin.

5. 5

   Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites cuire la bavette pendant 1 à 2 min par face pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre goût. Salez et poivrez. Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille de papier aluminium.

6. 6

   Tranchez la bavette en fines lamelles. Disposez les frites sur les assiettes, ajoutez la salade tomate, nectarine et mozzarella, la mayonnaise au romarin et parsemez les échalotes confites sur la viande. Servez immédiatement.

Informations nutritionnelles

Calories

933 kcal

Protéines

36.4 g

Glucides

Non renseigné

Lipides

Non renseigné

Valeurs par portion — données de démonstration.