Bœuf & carpaccio de betterave du comptoir

Étapes

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   Préchauffez le four à 220 °C. Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mélangez-les avec 1 cs d'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 min, en les retournant à mi-cuisson.

2. 2

   Égouttez et coupez les betteraves cuites en fines tranches. Ciselez le persil et hachez l'ail. Coupez le citron en quartiers.

3. 3

   Dans un bol, mélangez le mascarpone avec la moitié du persil ciselé. Ajoutez un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez au frais.

4. 4

   Dans un saladier, mélangez 2 cs d'huile d'olive, le miel, la moutarde et un peu de jus de citron. Ajoutez les tranches de betterave et le reste de persil. Mélangez délicatement.

5. 5

   Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Faites cuire le bœuf 2 à 4 min par face selon la cuisson souhaitée. Réservez sur une assiette et laissez reposer quelques minutes. Dans la même poêle, ajoutez l'ail haché, le bouillon de bœuf et le beurre. Laissez réduire 5 min en remuant.

6. 6

   Tranchez le bœuf. Servez dans des assiettes avec les pommes de terre rôties, le carpaccio de betterave et la sauce au mascarpone. Arrosez éventuellement d'un peu de jus de cuisson et parsemez du reste de persil.

Informations nutritionnelles

Calories

787 kcal

Protéines

31 g

Glucides

Non renseigné

Lipides

Non renseigné

Valeurs par portion — données de démonstration.