Curry coco aux épinards

Étapes

1. 1

   Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez finement l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en petits dés. Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.

2. 2

   Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir la moitié de l'oignon 2 min. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 min. Incorporez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12–15 min à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez éventuellement un peu d'eau si le riz s'assèche trop vite. Assaisonnez-le avec une pincée de zestes de citron (selon le goût) et réservez-le sans couvercle.

3. 3

   Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les œufs 6 min pour des œufs mollets. Rafraîchissez-les sous l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

4. 4

   Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir le reste d'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol 2 min. Ajoutez le curry en poudre et les tomates, puis poursuivez 3 min en remuant.

5. 5

   Versez le lait de coco, ajoutez les épinards et laissez-les fondre 3–4 min. Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron selon votre goût.

6. 6

   Servez le riz au curcuma dans des bols, recouvrez de curry aux épinards et déposez les moitiés d'œufs mollets. Parsemez de noix de cajou concassées et de noix de coco râpée.

Informations nutritionnelles

Calories

847 kcal

Protéines

23 g

Glucides

83.6 g

Lipides

49 g

Valeurs par portion — données de démonstration.