Gazpacho de concombre ultra-frais

Étapes

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   Épluchez et coupez le concombre en dés. Lavez le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe, puis coupez-le en quartiers. Ciselez l'échalote et l'ail. Effeuillez l'aneth et le persil. Lavez et égouttez les épinards, puis hachez-les grossièrement.

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   Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l'échalote et faites revenir 2–3 min. Ajoutez les épinards, les zestes de citron, la moitié de l'ail et de l'origan séché. Salez et poivrez, puis poursuivez 4–6 min jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

3. 3

   Émiettez le fromage à la grecque et ajoutez-le à la poêle avec la moitié des herbes fraîches et du yaourt. Mélangez bien et laissez refroidir complètement 10–15 min.

4. 4

   Pendant ce temps, mettez le concombre dans un récipient à bords hauts ou un blender. Ajoutez le reste d'échalote, d'ail, d'herbes et de yaourt, ainsi que du jus de citron. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive. Mixez le tout en soupe et réservez au réfrigérateur.

5. 5

   Une fois la préparation aux épinards refroidie, coupez les pitas en deux dans la largeur pour les ouvrir. Déposez un peu de farce aux épinards sur une face et refermez avec l'autre moitié. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites griller les pitas 5–6 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Coupez-les en deux.

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   Servez le gazpacho dans des bols. Versez un filet d'huile d'olive et parsemez d'aneth si vous en avez réservé. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez les pitas façon spanakopita à côté.

Informations nutritionnelles

Calories

715 kcal

Protéines

24.5 g

Glucides

77.7 g

Lipides

33.9 g

Valeurs par portion — données de démonstration.