Halal

Hachis parmentier au canard

Un hachis généreux au confit de canard, recouvert d'une purée onctueuse et gratiné à l'emmental, accompagné d'une salade de mesclun au persil frais.

Ingrédients

Casserole, Presse-purée, Sauteuse avec couvercle, Plat à four, Saladier

Lait, Moutarde

1
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Préparez le bouillon. Épluchez et coupez les pommes de terre, puis cuisez-les 12–16 min dans l'eau salée. Réservez un peu d'eau de cuisson et égouttez. Écrasez avec la crème, l'eau réservée, un trait d'huile, de la muscade et un peu d'emmental. Salez et poivrez.
2
Faites revenir le confit avec sa graisse dans une sauteuse 3–5 min à feu moyen-vif. Réservez le canard et gardez la graisse. Ciselez l'ail, hachez l'oignon et le persil. Épluchez la carotte et coupez-la en petits morceaux.
3
Faites revenir l'oignon et la carotte dans la graisse 2–3 min. Déglacez au vinaigre de vin blanc, puis ajoutez le concentré de tomates, le bouillon et le laurier. Cuisez 3–4 min à couvert. Effilochez le canard en retirant les os, ajoutez-le avec l'ail et mijotez 3–5 min à couvert. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
4
Hors du feu, retirez le laurier. Ajoutez un peu de muscade et une partie du persil. Salez et poivrez. Répartissez la garniture dans un plat légèrement huilé, recouvrez de purée et du reste d'emmental. Enfournez 12–15 min en haut du four, jusqu'à ce que le hachis soit gratiné.
5
Mélangez l'huile d'olive, la moutarde et le vinaigre balsamique dans un saladier. Juste avant de servir, ajoutez le mesclun et le persil restant, puis mélangez.
6
Laissez reposer le hachis quelques minutes, puis servez une portion dans chaque assiette avec la salade de mesclun.

Valeurs par portion — données de démonstration.